ガリシア風スープ
ガリシア
ガリシア
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材料
材料(4人分):水300㎖、生ハムまたはショルダーハムの骨(かび臭さのないもの)1個、子牛の骨(できれば骨髄)1個、いんげん豆100g、ラード25g、カブの葉1束、ジャガイモ1㎏、塩
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作り方
いんげん豆は13時間水に浸けておきます。ジャガイモを小さく切ります。水を張った鍋を2つ火にかけて、一方に骨といんげん豆を入れ、お好みの量の塩を加えます。半ば煮えたら骨を取り出し、ジャガイモを加えて煮込みます。もう一方の鍋にカブの葉を入れ、酸味を取り除くために湯がきます。沸騰したらカブの葉を取り出し、ジャガイモといんげん豆の入った鍋にラードと一緒に加えます。全体が十分に煮えるまで煮込み、最後に塩で味をととのえます。このレシピは、豚肉やチョリソを加えるとさらに美味しくなります。
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盛り付け
鍋に入れて食卓に出します。
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