ガリシア風コシード

材料

材料 (12人分)：ラコン (豚うで肉の塩漬け)　1個、豚頭肉　1/2個分、塩漬け豚リブ、豚背骨、豚タン　1枚、豚の尾の塩漬け　1本、豚の耳の塩漬け　1個、大ぶりの豚脂身　1個、チョリソ　人数分、ウント (豚の脂肪)　少々、骨髄　2本、鶏　1/2羽、仔牛のスネ肉　1本、ひよこ豆　適量、いんげん豆　適量、キャベツ　1個、ブロッコリー・レイブ　2束、じゃがいも　1/2kg

作り方

前日に、豚の各部位は塩抜きをし、ひよこ豆といんげん豆は水に浸しておく。翌日、たっぷりの湯で、チョリソ以外の煮込みに使う肉をすべて煮込む。十分火が通ったら、別にしておく。別の厚手の鍋に肉の煮汁を適量入れ、ブロッコリー・レイブを茹でる。また別の鍋にキャベツ、チョリソ、じゃがいも、豚の脂身ウントを入れる。同様に、別の鍋でひよこ豆、いんげん豆に、肉の煮汁おたま2杯分を加え、1時間煮込む。すべての材料が煮上がったら、火からおろす。

盛り付け

食材は、それぞれ別の皿に盛り付けてテーブルに出す。ひとつの皿には肉類。別の皿に脂身や頭肉、耳、豚の尾。またもうひとつの皿にはキャベツ、じゃがいも、ブロッコリー・レイブ、いんげん豆、ひよこ豆を盛り付ける。チョリソは、別の小さな器に盛る。