フィッシュスープ

材料

材料（4人分）：岩礁魚（ヒメジ、ニシキダイ、ビブ、タイ、カサゴなど）1400 g、アンコウ 500g、メルルーサの首から頭の部分1尾、アサリ12個、玉ネギ1個、ニンジン3本、トマト2個、ブランデー1/2カップ、リーキ2本、ソパコパン200 g、オイル大さじ3杯、水、塩

作り方

鍋に水と塩を入れて火にかけ、刻んだ玉ネギ半分とリーキ1本を入れます。その後ぶつ切りにした魚を入れて、15分ほど煮ます。魚を取り出し骨を取って身をほぐし、シノワで煮汁を濾します。オイルを加熱して残りの玉ネギ半分とリーキ1本、切り分けたニンジンと、皮をむきぶつ切りにして種を抜いたトマトを入れます。できたらブレンダーとマッシャーにかけます。鍋に入れてさらに15分ほど調理します。開いたアサリを入れて、ブランデーで全体をフランベにします。鍋に煮汁と細かくちぎったスープ用パン（ソパコ）、そしてほぐした魚を入れます。