エンサイマーダ

材料

材料：水1リットル、砂糖0.9 kg、卵9個、酵母40～50 g（夏）、100 g程度（冬）、強力粉3 kg、エンサイマーダに塗るラード。

作り方

卵と砂糖、水と酵母をよく混ぜ合わせます。その後強力粉を入れて、手にくっつかず、適切な弾力が得られるまでこねます。ちょうどよくなったらテーブルにオイル塗ってくっつかないようにします。発酵させた後、テーブルに生地を広げてエンサイマーダを作ります。薄く伸ばしたら、ラードを塗ってエンサイマーダの形にして、最後の発酵に備えます。