鯛のドライパプリカソース添え
ラ・リオハ
ラ・リオハ
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材料
材料(6人分):真鯛(約800g)3尾、小麦粉大さじ2、サフラン4本、ドライパプリカ6個、魚のブイヨン、玉ねぎ大1個、にんにく3片、ローリエ1枚、オリーブオイル、水250㎖、塩
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作り方
鯛はウロコをきれいに取り除いて、置いておきます。玉ねぎとにんにくはみじん切りにします。まず、少量のオイルをひいた鍋で玉ねぎを炒め、色がつく前ににんにくを加えます。真鯛は食べやすい大きさに切り、小麦粉をまぶして、皮目を下にして鍋に入れます。ローリエとサフランを加え、上から魚のブイヨンを回しかけます。片手鍋にドライパプリカを丸ごと、塩少々、オリーブオイル大さじ1杯を入れ、水250㎖を加えて火にかけます。5分ほど火にかけてから、パプリカを取り出して水気をよく切り、魚に加えます。塩加減を確認し、さらに10分ほど強火で煮ます。
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盛り付け
魚を15分ほど寝かせた後、適度に温かい状態で食卓に出します。
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