ガリシア風ビーフサーロイン
ガリシア
ガリシア
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材料
材料(4人分):厚さ4cmのサーロイン肉4枚、エシャロット350 g、赤ワイン500 ml、オリーブオイル100 ml、細かく刻んだパセリ大さじ2杯、コショウ、塩その他材料(添えもの):季節のキノコ300 g、オリーブオイル50 ml、ハーブ大さじ1杯(チャイブ、オレガノ、タラゴン)。
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作り方
オリーブオイルの半分をフライパンで加熱します。皮をむいて細かく刻んだエシャロットを数分ソテーします。赤ワインを入れて沸騰させ、火を弱め、ワインが半分の量になりエシャロットが柔らかくなるまで煮ます。キノコをぶつきりにして、大さじ1杯のオリーブオイルで炒め、塩やコショウを加えます。残りのオリーブオイルをサーロインに塗り、フライパンで片面3分ずつ両面を強火で焼きます。焼けたら塩・コショウで味付けします。キノコと一緒に肉を盛り付け、ハーブを飾ります。ワインソースは別の容器に入れましょう。
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盛り付け
ポテトスティックと一緒に出してもいいでしょう。
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