バスク風ケーキ

材料

材料（4人分）：小麦粉　300g、卵黄　2個、全卵　2個、砂糖　200g、バター　200g、粉砂糖　大さじ2、パチャラン　少量、塩　ひとつまみ。クリームの材料：牛乳　250ml、卵黄　2個、砂糖　60g、小麦粉　25g、レーズン　75g、パチャラン　100ml、バニラビーンズ　1本

作り方

小麦粉をふるいにかけて、ボウルに入れたら、中央にくぼみを作る。このくぼみに砂糖、全卵1個、卵黄、常温にしたバターを加える。すべての材料をこねて、均一のなめらかな生地に仕上げる。冷蔵庫で3時間寝かせる。クリーム用に、卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまでよくかき混ぜる。片手鍋に牛乳、バニラビーンズを入れ弱火にかけ、煮立てる。火からおろし、バニラビーンズを取り出す。この牛乳に先ほど用意した卵黄を少しずつ加える。クリームを再び火にかけ、休まずにかき混ぜながら、弱火で煮立たせる。あら熱を取り、冷蔵庫で30分間冷やし、レーズン、パチャランを加える。丸いケーキ型の内側にバターを塗り、生地の2/3を敷き詰める。冷やしたクリームを注ぎ、残りの生地を薄く伸ばし、かぶせる。溶き卵を表面に塗り、160度に予熱したオーブンに入れ、45～50分間焼く。

盛り付け

温かいうちに、粉砂糖をまぶしていただく。