アロス・コン・コストラ（Arroz con costra）

材料

材料（8人分）：お米600g、鶏肉400g、ブタの赤身肉400g、チョリソ2本、ブランケット2本（脂分の非常に多い白ブタのソーセージ）、モルシージャ2本（血入りソーセージ）、（予め煮ておいた）ひよこ豆250g、トマト200g、卵9個、油150ml、パセリ数本、サフラン6本と塩。

作り方

鶏肉を小さく、ブタの赤身肉はサイコロに切り、熱しておいた油の入ったフライパンで炒めます。続いてトマトを入れてやはり炒めます。炒め終わったらフライパンから水入り容器に移して、鶏肉と豚肉を15～20分煮込みます。フライパンの油を鍋またはパエリア鍋に移し入れ、小さく切ったチョリソやブランケット、そしてモルシージャを入れて炒めます。時間が経ったら、鶏肉、豚肉、スープとお米を入れます。スープの倍の量のお米を入れることが大切です。全てを15分程度煮込んだ後、必要に応じて塩を加え、サフランを入れます。同時に卵を、細かく刻んだパセリとともに溶きます。ここまで来たら、スープ全体が吸い込まれたことを確認する必要があります。そうでない場合、ひしゃくで残りを取り除く必要があります。そして溶き卵をお米の表面にかけて、鍋をオーブンに入れ5～6分ほど強火にし、硬い部分ができるようにします。