アサリの漁師風

材料

材料（4人分）：アサリ500g、みじん切りにした玉ネギ1個、みじん切りにしたニンニク2かけ、パン粉大さじ半分、みじん切りにしたパセリ大さじ1杯、レモン半分、コップ半分の白ワイン、油50ml、唐辛子と塩。

作り方

冷水でアサリを洗って、少しのフォン・ドールの水とともに鍋に入れて火にかけます。鍋をかき混ぜて、開いたアサリを取り除きます。煮るのに使ったお湯を切ります。土器の鍋で細かく刻んだ玉ネギとニンニクを、キツネ色にならない程度にソテーします。水とワイン、レモンと唐辛子、そして刻んだパセリを入れます。数分煮て味を付けます。アサリを入れて蒸します。

盛り付け

同じ鍋に入れたまますぐに給仕します。