アサリのグリーンソース

材料

4・5人分用の材料：アサリ1.5kg、玉ネギ1個、パン粉大さじ1杯、パセリ大さじ2杯、オリーブオイル、白ワイン1杯と塩。

作り方

アサリを洗い砂出しし、お湯が入った鍋の中で煮て開かせます。その後火から外し、オリーブオイル少々、薄めのみじん切りにした玉ネギが入ったフライパンで炒めます。玉ネギが軽いキツネ色になったら、パン粉と白ワイン、大さじ2杯の新鮮な刻みパセリとアサリを開くのに使ったお湯を入れます。塩で味付けをして、全てを15～20分ほど火にかけます。ソースが出来上がったら潰し、その後アサリをそのソースの中に入れて数分（4～5分）煮ます。