アロス・ネグロ

材料

材料（6人分）：米600ｇ、魚介類のブイヨン1+1/4ℓ、玉ねぎのみじん切り1/2個分、にんにくのみじん切り4片分、完熟トマトのすりおろし2個分、パセリのみじん切り少々、ホタルイカ（または非常に小さなコウイカ、紋甲イカともいう）1/2㎏、粉末の甘口ピメントン（粉末パプリカ）大さじ1、オリーブオイル、塩

作り方

パエリア鍋にオイルと塩少々を入れ、熱くなったら玉ねぎを加えて弱火で炒めます。ホタルイカを加え、少し後からニンニク、トマトを加えてしばらく炒めます。パプリカとパセリを加え、イカから墨汁が出るように数回ひっくり返してから米を加えて少し炒め、ブイヨンを加えます。塩で味をととのえ、最初の5分間は強火で、残りの15分間は弱火で炊いて水分を飛ばします。