アンコウのシチュー
メリージャ
メリージャ
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材料
材料(4人分):アンコウの尾2㎏、アンコウの頭のブイヨン1/2ℓ、完熟トマト1㎏、青ピーマン1/2㎏、にんにく1個、パセリ1束、オリーブオイル100㎖、クミン小さじ1/2、挽いた黒こしょう1つまみ、ニョラ(ドライパプリカ)2個、着色剤1枚程度、グリーンピース1つかみ
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作り方
土鍋にオイルを入れ、ニョラを入れて色づくまで炒めます。色づいたら鍋から取り出し、保存しておきます。同じオイルで、みじん切りにしたにんにく(2片だけ残しておく)とパセリを入れてきつね色になり始めるまで鍋で炒め、細切りにしたピーマンと細かく刻んだトマトを加えます。弱火で十分に炒めてソースを作ります。ニョラに、塩少々と着色剤、残しておいた生ニンニク2片、クミンと挽いたこしょう、お玉1杯のブイヨンを加え、ミキサーにかけます。炒めソースの調理中、ピーマンをの細切りを5~6本取り出して保存しておきます。ソースが出来上がったら、ムーランで裏ごしして保存しておきます。骨を取り除いたアンコウをぶつ切りにして、塩を少々まぶします。鍋にアンコウのぶつ切りを並べ、ブイヨンを少々加えます。中火にかけ、温まってきたら炒めソース、スパイス、お好みで塩少々を加えます。水分が飛び始めたら、細切りにしたローストパプリカ、保存しておいた青ピーマン、グリーンピースを加えます。
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盛り付け
熱々を食卓に出します。
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