アンコウのガリシア風

材料

材料（4人分）：アンコウの切り身大4個、オリーブオイル150㎖、グリーンピース250ｇ、ジャガイモ1/2㎏、玉ねぎ中4個、にんにく4個、酢大さじ1、ピメントン（粉末パプリカ）小さじ1、ローリエ1枚、オレガノ少々、塩、こしょう

作り方

アンコウに塩とこしょう、または塩のみで下味をつけます。ジャガイモは皮をむいてスライスします。玉ねぎは輪切りにします。鍋の底に、まずジャガイモ、次に玉ねぎを敷き、ローリエを加え、オレガノをふりかけて全体がかぶる量の水を張ります。鍋を強火にかけ、沸騰し始めるまで加熱します。ジャガイモの間にアンコウの切り身を入れ、中火にしてジャガイモが柔らかくなるまで煮込みます。鍋の蓋の助けを借りて、具がこぼれないように煮汁を別の容器に空け、カップ1強分の煮汁を保存しておきます。フライパンにオイルを引き、縦に千切りにしたにんにくを入れて炒めます。にんにくが色づいてきたらフライパンを火から下ろし、加熱によるにんにくの変色が止まるのを待ちます。オイルが落ち着いたら、ピメントン、酢の順に加え、最後に保存しておいた煮汁をカップ1/2ほど加えます。全体をかき混ぜ、鍋に加えて具に味がよく染み込むように鍋をよく揺すります。ごく弱火にかけ、沸騰しないように頻繁にかき混ぜながら、6分ほど煮込みます。