鴨の洋梨ソース
カタルーニャ
カタルーニャ
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材料
材料(4人分):鴨 1羽 (1.5~1.8kg)、プッチセルダ洋梨 8個、玉ねぎ 1/2個、豚ラード 50g、渋めの赤ワイン 100ml、ブイヨン 1リットル、コショウ、塩 各少々
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作り方
鴨を洗って、塩コショウする。煮込み鍋を弱火にかけ、ラード、玉ねぎの千切りを入れる。あらかじめ梨4個を切ってキツネ色にし、鍋に加える。焼き色がつき始めたら鴨を丸ごと入れ、さらに焼き色をつけ、ワインを加える。2~3分経ったら、ブイヨンを注ぎ、塩コショウし、弱火で約45分間煮込む。鍋から鴨を取り出し、煮汁をブレンダーまたはミキサーにかける。残りの梨4個の皮をむき、このソースで約10分間煮る。
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