ローストダックのオレンジソース

材料

材料（4人分）：鴨　1羽、塩、コショウ、タイム、ローリエ、イタリアンパセリ　各適量、オレンジ　2個、オリーブオイル　大さじ2、リンゴ　2個、辛口白ワイン　100ml、みかん　適量、コーンスターチ (好みで)　20g、オレンジのしぼり汁　1個分 

作り方

鴨の内蔵を取り除き洗って、塩コショウをし、タイムをふりかけたら、オリーブオイルを全体にまぶす。リンゴとオレンジを輪切りにし、ローリエ、パセリのみじん切りと混ぜ、鴨に詰める。強火で10分間、焼き色をつけたら、白ワインをかけ、中火で60～90分間ローストする。時々肉汁をかけること。焼き汁を白ワインでのばし、オレンジのしぼり汁、オレンジの皮のすりおろしを加える。お好みでコンソメも少々加える。

盛り付け

鴨を大皿に盛り、みかんの房をまわりに飾る。オレンジソースの一部をかけ、残りはソースポットに入れて、別に添える。