ガトーのアーモンドアイスクリーム添え

材料

材料：アーモンドプードル　250g、砂糖　250g、卵　5個、レモンの皮を削ったもの、シナモンパウダー　各適量。アイスクリームの材料：牛乳　1リットル、砂糖　250g、卵黄　8個分、コーンスターチ　大さじ1、ローストして細かく砕いたアーモンド　200g、レモンの皮、シナモンスティック　適量

作り方

卵黄に砂糖を加え、かさが2倍になるまでよく泡立てる。同様、に卵白も別のボウルでしっかり泡立てる。泡立てた卵黄と卵白を、レモンの皮を削ったもの、シナモン、アーモンドプードルと一緒にさっくり混ぜる。丸いケーキ型にバターを薄く塗り、小麦粉をまぶす。このケーキ型の3/4に生地を流し込む。中温のオーブンで、約35分焼く。型から外し、粉砂糖をふる。アイスクリーム用として、厚手の鍋に牛乳、砂糖、シナモン、レモンの皮を入れる。牛乳の入った厚手の鍋を火にかけ、沸騰させる。あらかじめ、卵黄にコーンスターチ小さじ1と冷たい牛乳少量を加えて混ぜておく。この卵黄液を鍋に少しずつ加える。木べらでかき混ぜながら、もう一度煮立てる。火からおろし、この液体をこす。アーモンドプードルを加え、室温で冷ます。アイスクリームメーカーに入れる。お好みで、アーモンドをローストせずにアイスクリームを作ってもよい。

盛り付け

ガトーを切り分け、アイスクリームをたっぷり丸く盛り付る。