エクストレマドゥーラの料理

エクストレマドゥーラ、対照的な土地と料理

ディオニシオ・ペレスは、サン・ベニート・デ・アルカンタラの修道士たちの修道院がナポレオン軍の攻撃を受け、そこで見つけた本の巻物を使ってライフルのカートリッジを作ることにしたと語っています。誰かが、これらの写本の一つに修道院のレシピが含まれていることを発見し、ジュノ将軍に送りました。後にフランス料理に取り入れられたため、パリの宮殿では「アルカンタラ風」のキジ、ヤマシギ、ヤマウズラの料理が一般的になりました。ガリア人のエスコフィエ師匠は、レシピ本は「最高のトロフィーであり、フランスの唯一の戦利品である。」と述べていました。

自然の食品

エクストレマドゥーラの料理は、地味で美味しく、変化に富んでいるのは、見事な食材があるからであり、資源をうまく利用しているからであり、何よりも、何かを隠そうとしないからこそ、本物であり、自然であり、透明感があるからです。キリスト教徒、イスラム教徒、ユダヤ教徒が共に暮らし、その足跡を残しました。アラブの「シナビ」は、スペインの「カルデレタ」、ユダヤ人の「アデフィーナ」、煮込み料理、マリネの前身であり、両文化が共有し、この地域に定着した調理法です。

贅沢品、イベリコ生ハム

エクストレマドゥーラの宝物の中でも特にイベリア豚は、その品種的特徴から世界最高のハムを生産しています。その肉、挽き胡椒を使い、エクストレマドゥーラの征服者がアメリカから持ってきた食材をパプリカに変換し、最高のソーセージが生産され、また、その新鮮な肉（プレサ、セクレト、頬、ボタンなど）で美食の驚異が達成されています。カルデレタや「ギソ・デ・ボダス」に入った子羊のローストは、エクストレマドゥーラの料理を見事に体現しています。豊富な種類のキノコ類、トゥルマ、野生のアスパラガスや素晴らしいアザミなどと共に調理することができる豊富な狩猟肉（ヤマウズラ、ハト、コキジバト、ウサギ、野ウサギ、イノシシ、鹿など）は、創造的で前衛的な料理の一例であり、現在の嗜好に非常にマッチしています。テンチは、うまく扱えば、ピクルス、フライ、マリネなどの形で調理された優れた風味を提供する優れた魚で、マスと品質を競う魚でもあります。

モデルとなるトルタ・デ・カサル

イベリコ豚が特別なものであるとすれば、「トルタ・デル・カサル」も例外ではなく、スペインで最も望まれるチーズであり、ラ・セレナ、イボレス、ガタ、テエタルのヤギのチーズと一緒に、非常に変わったチーズボードを形成することができる品質の例です。エクストレマドゥーラの蜂蜜は非常に甘く、これらの土地の植物の多様性のために非常に変化に富んでいます。タイム、ヒース、ローズマリー、ラベンダー、ライム、ユーカリは、アーモンド、ナッツ、松の実、卵、小麦粉と混ぜて、時にはアニスや蒸留酒と混ぜて、ドーナツ、アルフェニケス、ペルニージャス、ヌエガドス、ボジャス、テクラ＝メクラや他の多くの地元のお菓子が作られますが、ほとんど知られておらず、その地域の美しい村にいるときに発見できる驚きです。果実はとても美味しく、中にはへルテのサクランボのように実に素晴らしいものもあります。メロンは甘くてコンパクト、早生のリンゴはとても美味しくて、桃は大きくて香りが良くて、イチジクは時々中から「蜜」の一滴が注がれるほどの満腹感があります。

ワイン

ワインの原産地呼称は一つしかありません。リベラ・デル・グアディアーナエクストレマドゥーラのワインはまだあまり知られていませんが、その品質の進歩は目覚ましく、すでに最も厳選されたレストランのテーブルに登場しています。

エクストレマドゥーラのクリスマス料理

イベリコ豚腸詰製品、特にデエサ・デ・エストレマドゥーラのイベリコ生ハムがの前菜が主役です。チーズ、特にトルタ・デル・カサル、セレナやイボレスのチーズは、決して欠かせません。メインディッシュの前には、ガーリックスープ（エクストレマドゥーラの有名なベラのパプリカを使ったもの）や魚のスープなどのスープが一般的です。最もよく食べられているのはどれでしょうか？スペイン全土で一般的に食べられるものに加えて、タラのレシピが人気で、トゥルマ（美味しいキノコの品種）も調理されます。最後に、ヘルテ峡谷のチェリーを使ったデザートを味わってみましょう。