イベリア半島のほぼ中央に位置するカスティージャ-ラ・マンチャとそのグルメは、旅行者にとって楽しい発見となるでしょう。この地方の料理は、パンや肉などの基本的な食材や畑で採れた食材を使った、シンプルながらも根強い料理の数々で構成されており、様々なワインや羊乳のチーズ、デザートと一緒に食べると、ドン・キホーテと彼の忠実なサンチョに会えたかもしれない時代に遡ることができます。
自然も、田舎も、山も、湖も、川も、すべてが料理の中に存在しています。アルマグロの茄子、ペドロニェラスのニンニク、ピーマン、トマト、オリーブオイル、肉（狩猟肉と家畜肉）が忘れられないレシピに変えられます。そして羊のチーズは、オイルで保存して2年後に消費することができます。
常に身近にあるワイン
また、 この自治州の優れた飲み物であるワインの原料となるブドウを忘れてはいけません。トメジョソにはヨーロッパ最大の協同組合があります。次のようないくつかの原産地呼称があります。ラ・マンチャ、バルデペニャス、メントリダ、アルマンサ、そして最近現れたドミニオ・デ・バルデプサとフィンカ・デ・エレス。有名なワインといえば、文学的な理由からもラ・マンチャやバルデペニャスのワインが有名です。赤や白ワインは若いうちに消費され、多くても1年から2年程度で、アルコール度数は11度から13度です。現在、熟成を経た良い赤ワインを生産するために、非常に重要な努力がなされています。例えば、カスティージャ-ラ・マンチャ州政府から授与される「Premio Gran Selección 2002（2002年グランドセレクション賞）」を受賞したワインは、5年以上の赤ワイン、ビニャ・アルバリ・グラン・レゼルバ91、3年以上の赤ワイン、トレ・デ・ガサテ・レセルバ98、2年以上の赤ワイン、R.V.ルイス・ビジャヌエバ 99です。カスティージャ-ラ・マンチャは、平地、騾馬の地、農地、農産物が、その料理を形成する上で重要な役割を果たしています。トマト、緑と赤ピーマン、そしてズッキーニだけで、スペインを代表する料理であるピスト・マンチェゴが作り上げられます。冷たいスープでとしても提供でき、少ない材料から、料理人の気まぐれで様々なバリエーションが生まれます。赤ピーマンをみじん切りにしてローストし、ニンニク、トマト、オイルで味付けした郷土料理であるアホアリエロとティスナオは、ラ・マンチャ料理の中では異例であり、鱈の身をほぐして、きれいにし、グリルし、コショウ、トマト、タマネギ、ニンニクを使って土鍋で調理したものです。非常に典型的なのは、ソパ・デ・アホ（ニンニクのスープ）でクミンとパプリカが入れられる場合もあります。そして、ミガス・デ・パストールは、他の場所のものとほどんど変わりありませんが、牛乳に浸したり、チョコレートに添えたり、屠殺肉、イワシ、ブドウなどを伴うことができます。
強くて自然な料理
しかし、農産物はラ・マンチャの料理の主役の一つですが、肉も重要です。例としては、ガリアーノまたはガスパチョ・マンチェゴ（アンダルシアのものとは異なります）があります。トルタス・デ・セセーニャ（パン）と手に入る鳥類（狩猟肉）の肉で精巧に作られています。普段年中食べられる料理ではないので、機会があれば試してみてほしい一品です。それだけが例ではありません。トレドを訪れる際には、美味しい山鶉の煮込みとマリネを食べることができます。また、シウダ・レアルのウサギを使ったトフント、クエンカの豚や鳥を使ったモルテルエロ、グアダラハラのローストヤギなどもおすすめです。そして、食事の締めくくりとして、これらの土地の甘いデザートを省いてはなりません。マンテカド、ボジョス・デ・アセイテ、フローレスとオフエラス・コン・ミエルなどがあります。特筆すべきは、砂糖、バニラ、シナモンを加えたミルクに浸したケーキ「ビスコチャ・デ・アルカサルとビスコチョス・ボラチョスです。そして何よりも忘れてはならないのは、トレドのマジパンで、砂糖とアーモンドから作られたイスラム教の過去を彷彿とさせるもの、クエンカのアラジュー、ソパ・デ・アルメンドラス、アロペ、マルケシータス、パステル・デ・グロリアなどがあります。
カスティージャ-ラ・マンチャのクリスマス料理
クリスマス料理には、前菜のマンチェゴチーズとデザートのマジパンという2つのかけがえのない逸品があります。実際、マジパンはスペインのクリスマスのシンボルですが、トレドでは一年中食べられています。 最も伝統的な食事では、メインディッシュの前に人気のあるガーリックスープが食されます。
