Formaggi dell'Estremadura

L'itinerario del formaggio dell'Estremadura

I formaggi sono una delle specialità della gastronomia dell'Estremadura. L'itinerario alla scoperta dei caseifici della regione consente di provare sapori unici e consistenze sorprendenti. Degustarne le varietà, provare le ricette in cui si utilizzano o scoprire come si realizzano i formaggi della regione... esiste solo un aggettivo per descrivere questo percorso: delizioso.

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Torta del Casar Formaggio Ibores Formaggio Serena Formaggio di Acehúche

Quattro denominazioni d'origine

In Estremadura ci sono quattro formaggi con nome proprio: la Torta del Casar, il formaggio di La Serena, l'Ibores e quello di Acehúche. La Torta del Casar è un formaggio fatto con latte di pecora che viene cagliato con l'aggiunta di pistilli del cardo silvestre. Il risultato è una pasta cremosa e spalmabile, ad esempio sul pane; una vera delizia. Si produce tra i comuni del territorio di Llanos de Cáceres, Sierra de las Fuentes e Montánchez. Anche il formaggio di La Serena si prepara con il caglio vegetale del cardo silvestre, ma per realizzarlo si impiega esclusivamente il latte di pecora merinos. Una curiosità? Per ottenere un chilo di questo formaggio occorre il latte di 15 pecore. Si spalma sul pane e proviene dal territorio di La Serena.Il terzo fiore all'occhiello è il formaggio Ibores, fatto con latte di capra. Si produce nella zona di Los Ibores, Las Villuercas, La Jara e Trujillo, dove cresce una grande varietà di piante aromatiche che arricchiscono lo squisito latte prodotto dagli animali. Si può trovare con la crosta al naturale, condita con olio o paprika.

Il formaggio di Acehúche è prodotto con latte crudo di capra di determinate razze (Retinta, Verata, Florida, Malagueña e Murciana-Granadina), con una stagionatura minima di 40 giorni. Dietro il suo forte odore si nasconde un sapore spettacolare, intenso e leggermente piccante. La zona di produzione si trova nella parte centro-occidentale della provincia di Cáceres, nei comuni dei territori Tajo-Salor-Almonte e Valle del Alagón.

Terre di caseifici

Insieme a questi quattro formaggi più famosi, in Estremadura ci sono altre cinque zone di produzione: Tierra de Barros, Monfragüe, Tentudía, Tajo Internacional-Sierra de San Pedro e La Vera. Qui potrai gustare altre specialità come la quesaílla, nota anche con il nome di «merendera» perché, date le dimensioni, è perfetta per fare merenda; il formaggio di capra di La Vera, condito ovviamente con la famosa paprika di La Vera; o varietà prestigiose come la Torta di Los Barros o il rulo de cabra (tronchetto di capra).

Attività

Chi desidera scoprire i segreti dell'elaborazione dei formaggi dell'Estremadura può partecipare a degustazioni e visite guidate a caseifici e fattorie. Un'altra buona occasione è la celebrazione della Fiera Nazionale del Formaggio a Trujillo (fine aprile o inizio maggio). Nella fiera sono presenti non soltanto i formaggi dell'Estremadura, ma potrai anche degustare oltre 300 varietà di formaggi provenienti da tutta la Spagna e le specialità portate dal paese invitato in ogni edizione. Inoltre, durante queste giornate, si organizzano concorsi di degustazione, laboratori e dimostrazioni di produzione artigianale.