Cos’è il cava? Scopri lo spumante catalano

E cosa sono i vini spumanti? Si tratta di vini che contengono al loro interno gas disciolto. Questo gas è il risultato di una seconda fermentazione in bottiglia (l'anidride carbonica generata non può uscire e finisce per dissolversi). In altre parole, è un vino che viene prodotto a partire da un altro vino di base, che ha già subito una prima fermentazione in serbatoi di acciaio inossidabile. Vengono poi aggiunti lieviti e zuccheri prima di una seconda fermentazione.La doppia fermentazione è tipica dei vini prodotti con il Méthode Champenoise, un metodo utilizzato anche nella produzione dello champagne francese e dello spumante italiano. In Spagna questo procedimento prende il nome di metodo tradizionale e i vini spumanti prodotti secondo questo processo sono chiamati cava (tutelati dalla Denominazione di origine protetta). Potremmo dire che i tre vini spumanti qui menzionati sono prodotti in modo molto simile, ma le uve che compongono ciascuno di essi sono generalmente diverse.

Il cava è prodotto in diverse province della Spagna, tra cui: Tarragona, Girona, Lleida, Saragozza, Badajoz, Navarra, Valencia, La Rioja e Álava. Tuttavia, quasi tutta la produzione spagnola di questo vino spumante è concentrata in Catalogna, soprattutto nella città di Sant Sadurní de Noia, nella regione del Penedès, in provincia di Barcellona. Questa zona è stata una delle pioniere e i suoi vini spumanti sono i più pregiati del Paese. La produzione di cava della Spagna è talmente elevata da renderla il secondo produttore di vino spumante al mondo (secondo solo alla Francia con il suo famoso champagne).Ecco alcuni consigli utili per sorseggiare il tuo cava. Per esempio, il cava va servito freddo. Per raffreddare la bottiglia, puoi inserirla in un secchiello con acqua e ghiaccio, ma non va mai conservata in frigorifero, né va inserito del ghiaccio al suo interno. Un altro dato interessante è che il cava si sposa molto bene con quasi ogni tipo di portata; il cava Brut, inoltre, può essere usato come ingrediente in cucina. Il cava demi-sec, invece, è ideale da bere con un dessert.