Gallina in fricassea

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 1 gallina da l ½ kg 150 g di prosciutto 100 g di strutto Sedano Prezzemolo Carota Olio 2 tuorli d'uovo crudi 1 l di acqua 2 tuorli d'uovo sodo 1 chiodo di garofano 5 spicchi d’aglio 6 nocciole tostate Pepe bianco Sale

Preparazione

Mettere la gallina in una pentola con acqua, sale, sedano, prezzemolo e carota e farla bollire. Scolarla, tagliarla a pezzi e metterla in una casseruola, sul fuoco, con lo strutto. Tagliare il prosciutto a pezzettini e aggiungerlo alla gallina insieme al prezzemolo tritato, il sale e un po’ di pepe. In un mortaio, pestare gli spicchi d’aglio tostati e pelati, un po’ d’olio, le nocciole, il chiodo di garofano e i due tuorli d’uovo duro. Aggiungere a questa miscela due mestoli di brodo di gallina, versare la salsa nella casseruola e lasciar cuocere fino a quando la carne non è tenera. Ritirare quindi dal fuoco e aggiungere i due tuorli di uovo crudo.

Presentazione

Servire nello stesso tegame.