Spalla di agnellino ripiena

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di spalla di agnellino 1 uovo 1 fetta di pane 4 spicchi d'aglio 1 cipolla grande 2 carote 2 ossi per la salsa 1 rametto di rosmarino Prezzemolo Dragoncello Erba cipollina 1 bicchiere di vino bianco secco Sale Pepe

Preparazione

Disossare la spalla o farsela preparare disossata dal macellaio. Condirla con sale e pepe e distenderla con la parte interna rivolta verso l'alto. Per fare il ripieno, ammollare il pane nel vino e mescolarlo con gli spicchi d'aglio, le erbe aromatiche e l'uovo. Condire con pepe e sale. Riempire la spalla di agnellino con questo preparato e formare un rollé chiuso con lo spago da cucina. Nel frattempo, mettere su una placca da forno gli ossi, le carote e la cipolla, oltre al vino che rimane dopo avere inzuppato il pane. Appoggiarvi sopra la spalla ripiena. Cuocere in forno moderato per un'ora e mezza, irrorandolo di tanto in tanto.