Zuppa di pesce al romesco

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di merluzzo 4 fette di coda di rospo 8 gamberi grandi 4 scampi grandi 4 seppie piccole 1 calamaro di dimensioni medie 500 g di granchi di mare, canocchie o gamberetti 12 vongole 2 pomodori 12 mandorle 8 spicchi d’aglio 1 peperone secco e senza semi (peperoncino Romesco) Se non è disponibile, si può utilizzare la ñora (tipo di peperoncino dolce) 1 fetta di pane ¼ l di olio d’oliva ½ cipolla Sale

Preparazione

Friggere in un tegame per cinque minuti i granchi, canocchie o gamberetti, tenere da parte. Nello stesso olio, soffriggere per una decina di minuti i pomodori, la cipolla e gli spicchi di aglio (il tutto tritato finemente). Versare granchi e gamberetti in un tegame con un litro e mezzo di acqua, lasciarli bollire altri 15 minuti. Filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte. Friggere il peperone Romesco, le mandorle, i sei spicchi di aglio e la fetta di pane, un ingrediente alla volta. Pestare quindi il tutto in un mortaio fino a ottenere una pasta omogenea, regolare di sale. Riscaldare l'olio d'oliva in un tegame grande. Quando raggiunge i punto di fumo, versare la pasta preparata al mortaio, utilizzando una schiumarola per diluirla. Aggiungere rapidamente ¼ di litro di brodo e tutti i pesci, puliti e salati (merluzzo, coda di rospo, gamberi, scampi, seppie, calamari e vongole). Coprire con altro brodo e cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti.

Presentazione

Servire ben caldo.