Riso in crosta

Ingredienti

Ingredienti per 8 persone: 600 g di riso 400 g di carne di pollo 400 g di magro di maiale 2 chorizos (salame spagnolo) 2 blanquets (insaccati di maiale bianchi, molto grassi) 2 sanguinacci di carne 250 g di ceci (previamente cotti) 200 g di pomodoro 9 uova 1,5 dl di olio Alcuni rametti di prezzemolo 6 fili di zafferano Sale

Preparazione

Tagliare il pollo a pezzi piccoli e il magro a dadi, e soffriggere in una padella con olio caldo. Successivamente, aggiungere il pomodoro e soffriggere. Terminato il soffritto, passare dalla padella a un recipiente con acqua, e cuocere il pollo e il magro per circa 15-20 minuti. Versare l’olio della padella in una pentola o paellera e aggiungere, per il soffritto, chorizo, blanquet e sanguinacci tagliati a pezzetti. Una volta pronto il soffritto, aggiungere il pollo, il magro, il brodo e il riso. Il riso deve essere sempre il doppio del brodo. Cuocere per 15 minuti e successivamente aggiungere sale, se necessario, e zafferano. Al tempo stesso battere le uova assieme al prezzemolo tritato. A questo punto è necessario controllare che il brodo sia evaporato completamente. In caso contrario, ritirare il brodo in eccesso con un mestolo. Versare quindi l’uovo battuto sulla superficie del riso e infornare la pentola, 5-6 minuti ad alta temperatura, per formare la crosta.