Polipo alla mugardesa

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 2 kg di polipo 4 patate 1 peperone verde 1 cipolla grande 2 o 3 pomodori pelati Olio Aceto Sale grosso 1/2 cucchiaino di paprika piccante 3 spicchi d’aglio

Preparazione

Si mettono in un recipiente 2 litri d’acqua e quando comincia a bollire si introduce velocemente il polipo per tre volte. In questo modo, sarà più tenero e non si perderanno le ventose. Lasciar cuocere a fuoco alto per 40 minuti. Dopodiché, mettere da parte l’acqua, che si userà per elaborare la salsa. Si pelano e si tagliano le patate e si cuociono in una parte dell’acqua messa da parte. Poi si aggiunge sale. Si taglia la cipolla e si mette in una padella, con un po' d'olio. Quando è trasparente si aggiungono il peperone e i pomodori a pezzi. Dopo 15 minuti si aggiungono 2 o 3 cucchiaiate dell'acqua della cottura del polipo. Si mettono le patate in un piatto da portata profondo e il polipo a pezzetti nel centro. Aggiungere immediatamente del sale. Soffriggere gli spicchi d’aglio e a parte mescolare la paprika affumicata dolce con quella piccante. Quando l’aglio è ben dorato, aggiungere una cucchiaiata di acqua della cottura e quindi la miscela di paprika. A piacere, si può usare anche un po’ di aceto. La salsa ottenuta si versa sopra al polipo.

Presentazione

Il polipo si deve servire molto caldo.