Pisto manchego con uova

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 6 uova 4 pomodori grandi maturi 2 cipolle grandi 2 peperoni verdi carnosi 2 zucchine medie 1 peperone rosso 100 g di jamón serrano (prosciutto crudo locale) a tocchetti (opzionale) Olio d’oliva vergine 1 cucchiaino di zucchero Sale

Preparazione

Pelare le cipolle, eliminare il picciolo e i semi dal peperone, grattare un po' la pelle delle zucchine, senza pelarle e scottare i pomodori per poter eliminare la buccia. Successivamente, tagliare a cubetti tutti questi ortaggi. Mettere sul fuoco una padella tonda o un tegame di terracotta. Coprire il fondo con olio e far saltare il prosciutto, se si desidera arricchire il piatto. Aggiungere la cipolla e i peperoni, lasciar soffriggere per circa 8 minuti, continuando a girare con la spumarola. Aggiungere la zucchina e quando è ben soffritta, mettere anche i pomodori. Mescolare bene e lasciare che il preparato cuocia ancora una ventina di minuti, a fuoco lento. Dieci minuti prima di spegnere, aggiungere un pizzico di zucchero per contrastare l'acidità del pomodoro, e il sale, a proprio gusto.

Presentazione

Presentare in un piatto di portata, con le uova fritte attorno, oppure nella stessa casseruola di terracotta, con le uova cotte al forno. In quest'ultimo caso, bisognerà mettere il preparato di verdure gli ultimi minuti con le uova sopra, fino a quando la chiara si sarà rappresa e sarà pronto per essere servito.