Pernice in escabeche (salsa marinata)

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 2 pernici 1/2 tazza di olio d’oliva 1/2 tazza di vino bianco 1 cipolla media 1/2 tazza di aceto 1 tazza d’acqua 400 g di carote 4 spicchi d’aglio 1 rametto di timo 1 rametto di prezzemolo 2 foglie di alloro Sale 1 cucchiaino di pepe in grani

Preparazione

Pulire le pernici, lavarle bene e salarle dentro e fuori. Scaldare l’olio in una casseruola e dorare le pernici. Aggiungere la cipolla tagliata a pezzettini, le carote a rondelle, le erbe aromatiche, gli spicchi d’aglio, il sale e i chicchi di pepe. Soffriggere il tutto per 10 minuti. Aggiungere il vino e l’aceto, coprire e cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti. Dopodiché, aggiungere acqua fino a coprire a metà le pernici. Cuocere per un’ora e mezza a fuoco lento, fino a quando la carne non sarà tenera. Ritirare le pernici, togliere la pelle e disossarle.

Presentazione

Sistemare la carne a pezzetti in un recipiente, preferibilmente di ceramica o di vetro e coprire con la salsa marinata.