Patorrillo (interiora di agnello)

Ingredienti

Ingredienti per 6 persone: 2 kg di patorrillo (interiora di agnello) 24 piedini di agnello Prezzemolo tritato per guarnire 250 g di pancetta di maiale 2 cucchiai di farina Paprika affumicata dolce o piccante 2 chiodi di garofano 1 foglia di alloro 4 spicchi d’aglio 1 cipolla Olio Sale

Preparazione

Occorre lavare molto bene le interiora dell'agnello, per cui si mettono sotto al getto di acqua corrente del rubinetto, fino a quando diventano bianche. Poi si sgocciolano e si strofinano con sale grosso e un po' d'aceto. Si risciacquano ancora e sono pronte. Nel frattempo, si tagliano a metà i piedini d'agnello, praticando un taglio centrale nella parte anteriore, e si lavano accuratamente. Si arrotolano le interiora sulle zampette, formando delle matassine. Si mettono in una pentola e si coprono d’acqua. Quando inizia il bollore, si ritirano e si sciacquano bene. Poi si mettono nuovamente nella pentola, coperte con acqua fredda. Si divide la cipolla in due parti uguali, in cui si infilano i chiodi di garofano. Si aggiungono alla pentola con una foglia di alloro e un po' di sale. Quando le matassine saranno tenere si ritirerà la pentola da fuoco e si conserverà un po' del brodo di cottura. Per la preparazione della salsa, si mette una casseruola sul fuoco, con un po' d'olio. Si trita l'aglio e si taglia a dadini la pancetta, mettendo il tutto nella casseruola, per soffriggerlo. Si aggiunge la farina, e dopo averlo girato, si aggiunge la paprika affumicata. In ultimo si verserà poco a poco, con cura, il brodo di cottura fino ad ottenere una salsa leggera. Aggiungiamo i patorrillos alla salsa e li lasciamo cuocere per 10 minuti.

Presentazione

IL piatto si serve a tavola spolverato con un po' di prezzemolo tritato.