Patatealla riojana

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di patate 8 costolette d'agnello (opzionale) 250 g di chorizo (salame speziato) 1 cipolla 2 peperoni verdi (da friggere) 1 o 2 peperoni rossi secchi 2 spicchi d’aglio Olio d’oliva 1 foglia di alloro 1 peperoncino piccante 1 cucchiaino da caffè di paprika affumicata dolce o piccante Prezzemolo Sale

Preparazione

Sbucciare e lavare le patate. Introdurre la punta del coltello in ogni patata per iniziare a tagliarle a pezzetti, operazione che si effettua a mano affinché l'amido fuoriesca più facilmente, addensando e addolcendo la salsa. Tagliare i peperoni verdi ed i peperoncini rossi secchi. Togliere i semi e i fili dall'interno. Dorare la cipolla sminuzzata e l'aglio in olio d'oliva in una casseruola a fuoco lento. Se si desidera arricchire la ricetta, perché diventi un piatto unico, si possono aggiungere le costolette d'agnello, che si stuferanno insieme al resto. Introdurre le patate nella casseruola e mescolare perché non si attacchino al fondo. Aggiungere il peperone, l'alloro e una miscela fatta con un po' d'aglio, il prezzemolo tritato e il sale. Aggiungere il chorizo, l'acqua calda e mescolare bene le patate, che devono essere quasi coperte. Mettere la casseruola sul fuoco e lasciar bollire a fuoco forte per cinque minuti. Successivamente, lasciare che la cottura avvenga molto lentamente per quasi mezz'ora. Assaggiare e correggere di sale, tenendo presente che c'è il chorizo. Se questo non è molto piccante, oppure se ai commensali piacciono i sapori forti, si può aggiungere un peperoncino piccante senza semi durante gli ultimi cinque minuti di cottura.

Presentazione

Servire le patate in una casseruola di ceramica, in una zuppiera o in quattro ciotole individuali dove saranno stati messi un pezzo di chorizo e due costolette ciascuno.