Mojete manchego

Ingredienti

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di peperoni rossi 1 kg di cipolle nuove 3 spicchi d’aglio 1 limone ½ bicchiere di olio d’oliva 2 cucchiai di aceto 50 g di olive nere 1 cucchiaino di cumino Prezzemolo Sale

Preparazione

Lavare i peperoni e tagliarli a metà privandoli della parte bianca e dei semi interni. Avvolgere separatamente nella carta stagnola i peperoni, le cipolle intere e gli spicchi d’aglio sbucciati; infornare nel forno già caldo a 180ºC. Togliere l’aglio dopo 10 minuti, i peperoni dopo 30 e le cipolle dopo 45. Sbucciare le cipolle e tagliarle, come i peperoni, a strisce sottili; mettere tutto in un tegame di terracotta. In un mortaio pestare il sale, l’aglio e il cumino aggiungendo olio. Continuare a pestare e aggiungere l’aceto e il succo di limone. Quando sarà tutto ben pestato, filtrare con un colino. Versare la salsa sui peperoni e le cipolle; amalgamare con cura, decorare con le olive nere e cospargere con il prezzemolo finemente tritato.