Zuppa di ceci e spinaci alla madrilena

Ingredienti

Ingredienti per 6 persone: ½ kg di ceci 250 g di spinaci 150 g di carote 2 cipolle 1 pomodoro 2 uova sode 1 dl di olio Aglio Alloro Pepe Prezzemolo Sale

Preparazione

In una pentola mettiamo i ceci a cuocere (dopo averli tenuti a bagno tutta la notte precedente). Appena cominciano a bollire eliminiamo la schiuma e aggiungiamo un poco di olio, una cipolla, una carota, una foglia di alloro, due spicchi d’aglio e un rametto di prezzemolo. Lasciamo cuocere il tutto fino a quando i ceci non saranno morbidi. In un altro tegame facciamo cuocere gli spinaci. Li scoliamo, li trituriamo e li aggiungiamo alla pentola dei ceci. Togliamo la cipolla, la carota e una cucchiaiata di ceci e passiamo tutto con il passino. Incorporiamo il purè così ottenuto alla zuppa e amalgamiamo con cura. In una padella soffriggiamo un poco di cipolla tritata finemente, uno spicchio d’aglio, un rametto di prezzemolo tritato, un poco di pepe ed il pomodoro. Appena pronto si allunga con un poco di brodo della zuppa e si versa nella pentola. Se necessario aggiustiamo di sale.

Presentazione

Prima di servire distribuiamo sulla zuppa le due uova sode sminuzzate.