Menestra di agnello

Ingredienti

Ingredienti: ½ kg di agnello a pezzi 1 lattuga 12 patatine nuove 250 g di funghi o di champignon 4 cipolline piccole 1 cipolla 1 mazzo di asparagi 4 cuori di carciofi 1 scatoletta piccola di piselli 1 dl di olio 50 g di prosciutto a cubetti 2 cucchiaio di farina 1 uovo

Preparazione

Si fanno bollire la lattuga, le patate nuove, i funghi, le cipolline piccole, il mazzetto di asparagi e i cuori di carciofo (se i piselli sono in scatola non è necessario). Si dora in una casseruola con dell’olio l’agnello a pezzi e si mette da parte. Nello stesso olio si frigge appena il prosciutto, per poi toglierlo. Si aggiunge 1 cipolla tagliata a pezzettini e si lascia dorare. Si spruzza sopra 1 cucchiaio di farina. Si soffrigge e si bagna con l’acqua nella quale sono state cotte le verdure. Si passano le verdure in uovo e farina prima di friggerle di nuovo. Si mette tutto insieme e si scalda per mescolare i sapori.