Molliche in tegame

Ingredienti

Ingredienti per 6 persone: 1 forma grande di pane bianco, 5 fette di pancetta grassa e magra, 100 g di chorizo, Olio d’oliva, 4 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di paprika affumicata dolce o piccante, a piacere. Sale.

Preparazione

Utilizzare pane bianco, o altro pane dalla mollica densa e bianca, di tre giorni. Ridurlo in molliche il giorno prima. Pestare l’aglio in un mortaio, aggiungere la paprika e diluire con un poco d'acqua, aggiungendone poi ancora un poco. Unire il pane alla preparazione precedente e coprire con un canovaccio umido per tutta la notte. Il giorno dopo scaldare un poco di olio d’oliva in una padella profonda con i manici. Friggervi la pancetta tritata e ritirarla appena comincia a dorarsi. Ripetere l’operazione con il chorizo (salame) tritato. Infine aggiungere altro olio alla padella e, quando sarà caldo, unire le molliche, il chorizo e la pancetta abbrustolita. Mescolare tutto con la schiumarola e mantenere l’olio a fuoco lento facendo asciugare le molliche poco a poco. Non smettere di mescolare per evitare che si brucino sul fondo, e ritirare dal fuoco quando saranno dorate (circa dieci minuti). Si chiamano molliche canas (bianche) quelle bagnate nel latte invece dell’acqua, e sono senza paprika, chorizo, né pancetta. Sono una specialità di Teruel. Sono molto adatte da accompagnare con cioccolata, anche se qualcuno la preferisce con quelle alla paprika (senza i salumi).

Presentazione

Si servono in un piatto di portata appena cotte e decorate con uva se prive di salumi. Altrimenti si accompagnano con uova fritte.