Mel i mató

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 2 l di latte La buccia di un limone Aceto Miele Noci Pinoli

Preparazione

Per preparare la ricotta (mató) si fa bollire il latte con la buccia di limone per 10 minuti, quindi si lascia raffreddare fino a raggiungere i 70 º C, temperatura adatta per la coagulazione che si ottiene aggiungendo aceto poco a poco o utilizzando caglio. A questo punto si lascia raffreddare, quanto più a lungo tanto meglio, in questo modo la ricotta si impregna bene del siero del latte restando più morbida. Trascorso questo tempo, si elimina la buccia di limone, si cola la ricotta e si versa in uno stampo speciale per scolarla fino a farle perdere tutta l’acqua. Si può servire con miele e decorata con pinoli e noci.