Mantecadas di Astorga

Ingredienti

Ingredienti per 6 persone: 250 g di farina 250 g di zucchero 250 g di burro 6 uova Sale Cannella in polvere

Preparazione

Lasciare il burro in una ciotola per qualche istante, in modo che si ammorbidisca. Mescolare il burro con una spatola energicamente fino a quando non ha la consistenza di una pomata. Aggiungere lo zucchero e continuare a mescolare fino a quando non è completamente mescolato con il burro. Separare gli albumi dai tuorli e aggiungere questi ultimi, uno alla volta, al burro. Continuare a mescolare bene il preparato. Montare le chiare a neve. Aggiungere gli albumi alla crema di tuorli e burro, mescolando con attenzione e con movimenti circolari. Setacciare la farina per separarla. Aggiungere poco a poco la farina a pioggia e mescolare con un frullatore a bassa potenza o con una frusta. Aggiungere la cannella in polvere e mescolare con molta attenzione. Preparare gli stampi con carta da forno. Riempirli con l'impasto preparato e metterli su una piastra da forno, facendoli cuocere a temperatura media, con il forno pre-riscaldato, per circa 15 minuti. (Se si vuole che abbiamo uno strato di zucchero sulla superficie, mettere un po' di zucchero su ognuna prima di mettere in forno).