Lacón (spalla di maiale salata) con cime di rapa

Ingredienti

Ingredienti per 6 persone: 1 lacón (spalla di maiale salata) intero 1 kg di patate 3 chorizos (salsicce tipiche) caserecce 1 mazzetto di cime di rapa Sale

Preparazione

Si fiammeggia il lacón e si lava in acqua tiepida. Poi si cuoce per un'ora e si punge con la forchetta per verificare quando è cotto. Una volta pronto, si spegne il fuoco e si lascia tutta la notte nell'acqua di cottura. Il giorno successivo si prosegue la cottura nella stessa acqua per due ore, poi si aggiungono i chorizos. Se il lacón risulta sciapo, si aggiunge un pizzico di sale, se invece fosse salato si aggiunge acqua calda. Successivamente si prende un po' dell'acqua di cottura e vi si mettono a cuocere le patate e le cime di rapa, per un'ora circa, se è necessario più a lungo fino a quando risultino al punto di cottura ottimale.

Presentazione

Il lacón si serve molto caldo su un vassoio, intero o a fette, insieme al chorizo. Le cime di rapa si mettono al centro di un altro vassoio, ben scolate, disponendovi attorno le patate intere. Un suggerimento è quello di preparare come primo una minestra, cuocendo un po' di pasta nel brodo di cottura del lacón.