Huesos de santo (biscottini di marzapane)

Ingredienti

Ingredienti: Per il marzapane: 200 g di zucchero 100 acqua 150 g di mandorle tritate Per la crema: 100 g di zucchero 50 d’acqua 4 tuorli d'uovo

Preparazione

Il marzapane: preparare uno sciroppo denso con lo zucchero e l'acqua. Successivamente aggiungere le mandorle e mescolare fino a formare una pasta. Lasciar raffreddare. La crema: preparare altro sciroppo con lo zucchero e l'acqua. Battere i tuorli da soli e aggiungere un filo di sciroppo mentre si gira. Versarlo nella casseruola dove è stato preparato lo sciroppo e metterlo a bagnomaria, girando fino a quando si addensa molto. Non lasciar bollire, perché altrimenti la crema potrebbe “impazzire”. Lasciar raffreddare. Una volta pronti il marzapane e la crema, impastare il primo e tirarlo su una superficie spolverata con zucchero a velo. Tagliare a strisce di circa 4 centimetri, poi tagliare ancora queste strisce in quadrati. Arrotolare ogni quadrato su un tubicino da un centimetro di diametro e attaccare la pasta formando dei cilindretti. Sfilare il tubicino, lasciar asciugare e riempire con la crema.