Escudella i carn d’olla (lesso catalano)

Ingredienti

Ingredienti per 6 persone: 500 g di garretto di manzo 300 g di orecchio e di muso di maiale 300 g di patate 300 g di gallina 200 g di butifarra negra (salsiccia locale) 150 g di ceci (lasciati in ammollo una notte) 100 g di pancetta grassa 100 g di carne magra di maiale 100 g di pasta da brodo 4 ossi di manzo 3 spicchi d'aglio tagliati sottili 2 uova 1 fetta di pane ammollata nel latte 1 rametto di prezzemolo tagliato fine 1 gambo di sedano 1 piedino di maiale 1 verza 1 carota 1 cipolla 1 rapa Sale

Preparazione

Si pongono il garretto, la gallina, la pancetta, gli ossi di manzo, l'orecchio, il muso e il piede di maiale in una pentola, il tutto ben coperto d'acqua, e si mette sul fuoco. Trascorsa un'ora si aggiungono il sale, i ceci, la rapa, la carota e la cipolla sminuzzate, la butifarra e il sedano. Si controlla la carne per ritirarla dal fuoco quando raggiunge il punto ottimale di cottura. La carne magra, la pancetta grassa, l'aglio, il prezzemolo e il pane si passano nel tritattutto. Si aggiungono poi le uova e un pizzico di sale, mescolando tutto. Con l'impasto ottenuto si preparano delle polpette che si aggiungono al brodo di cottura. Una volta che la carne è pronta, si ritira la pentola dal fuoco e si cola un poco del brodo in un altro recipiente, dove si bolliranno le patate e la verza a pezzi. Quando il tutto è cotto, si tolgono gli ingredienti e si utilizza il brodo per cuocere la pasta.

Presentazione

Si serve prima la zuppa e poi il piatto con la verdura e la carne.