Minestra di crescione

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 500 g di crescione 1 kg di patate tagliate a pezzi 250 g di fagioli bianchi 250 g di carne di maiale salata 1 pomodoro tagliato a pezzi 1 cipolla tritata 3 spicchi d’aglio 1 peperone verde Alcuni fili di zafferano ½ dl di olio 1 l di acqua Sale

Preparazione

La notte prima, mettere a bagno i fagioli e la carne di maiale, in due recipienti separati. Mettere i fagioli in una pentola coperti d’acqua, quando inizia a bollire bloccare il bollore con 1/2 bicchiere d'acqua. Far bollire nuovamente e aggiungere il crescione lavato e tagliato e la carne. A metà cottura aggiungere le patate tagliate, la cipolla, il pomodoro e il peperone tagliati, gli spicchi d’aglio pestati, i fili di zafferano e l’olio. Proseguire la cottura fino a quando tutti gli ingredienti non sono cotti.