Coniglio in salmorejo

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio da ½ Kg. 1 cipolla piccola 1 testa d’aglio ¼ l di olio d’oliva 1 dl di vino bianco secco 1 cucchiaio di paprika affumicata dolce 1 rametto di origano 1 rametto di timo 1 foglia di alloro Sale grosso

Preparazione

Pulire e tagliare il coniglio. Conservare da parte il fegatino. Preparare una marinatura tritando in un mortaio l’aglio con l’olio e un po’ di sale. Aggiungere il vino e le erbe aromatiche. Lasciar macerare il coniglio con la marinatura per due ore. Quindi, toglierlo dalla marinatura e soffriggerlo in una padella a parte, con il fegatino e la cipolla tagliata a pezzettini. Metterlo in una casseruola di terracotta e aggiungere la marinatura e un po’ d’acqua. Pestare in un mortaio la paprika dolce con il fegatino e aggiungerlo alla preparazione precedente. Cuocere a fuoco basso per mezz’ora, mescolando il coniglio finché è pronto. Aggiungere sale se necessario e servire.