Coda di rospo alla galiziana

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 4 pezzi grandi di coda di rospo ¾ di un bicchiere grande di olio d’oliva 250 g di piselli ½ kg di patate 4 cipolle medie 4 spicchi d'aglio 1 cucchiaio di aceto 1 cucchiaino di paprika affumicata 1 foglia di alloro Poco origano Sale Pepe

Preparazione

Insaporire la coda di rospo con sale e pepe, o solo con il sale. Pelare le patate e tagliarle a fette. Tagliare la cipolla a fette. Sul fondo di un tegame disporre prima le patate, dopo le cipolle, aggiungere la foglia di alloro e cospargere con origano, quindi coprire con acqua. Mettere il tegame sul fuoco a fiamma alta fino a quando l’acqua comincia a bollire. Quindi aggiungere i pezzi di coda di rospo tra le patate e lasciare cuocere a fiamma un poco più bassa fino a quando le patate saranno morbide. Una volta cotte, aiutandosi con il coperchio del tegame per non rovesciare il contenuto, scolare l’acqua di cottura tenendone da parte un bicchiere grande. In una padella scaldare l’olio con l’aglio tagliato a fettine. Appena l’aglio comincia a dorarsi togliere la padella dal fuoco perché finisca di prendere colore e di soffriggere con il calore accumulato. Quando l’olio si sarà appena intiepidito, aggiungere l’aceto e infine mezzo bicchiere dell’acqua di cottura. Amalgamare il tutto e versarlo nel tegame mescolando molto per far impregnare bene il pesce e le patate. Rimettere il tegame sul fuoco per circa 6 minuti rigirando continuamente per evitare che prenda bollore.