Cocido montañés

Ingredienti

Ingredienti per 6 persone: 400 g di fagioli bianchi 300 g di costolette marinate 100 g di pancetta 100 g di lardo 100 g di chorizo 100 g di sanguinaccio 1 kg di verza 100 g di orecchio di maiale 1 cipolla 1 spicchio d’aglio Paprika affumicata dolce Olio d’oliva per il soffritto Sale

Preparazione

Lasciare i fagioli a bagno tutta la notte precedente. Far scaldare l’acqua in una pentola, quando bolle aggiungere i fagioli e lasciarli cuocere a fuoco lento insieme al lardo. Far stringere il brodo e aggiungere acqua solo se necessario. A metà cottura aggiungere le costolette e l’orecchio del maiale. A parte lessare la verza e aggiungere la pancetta, il sanguinaccio e il chorizo (salame). Preparare il soffritto con l’olio, la cipolla tritata, l’aglio e la paprika dolce, aggiustare di sale se necessario.

Presentazione

Distribuire il soffritto sulla verza. Servire i fagioli molto caldi con la verza, il chorizo e il sanguinaccio.