Cocido maragato (zuppa di ceci e carne)

Ingredienti

Ingredienti: 300 g di spalla di capretto Mezza gallina 300 g spalla di maiale salata Un orecchio, una zampa e un pezzo di guancia di maiale, a pezzetti 250 g di cecina (carne di vacca stagionata, seccata e affumicata) Chorizo (salsiccia speziata) e 150 g di lardo ½ kg di ceci Mezza verza ½ kg di patate Due spicchi d’aglio 100 g di pasta corta Olio d’oliva, sale

Preparazione

In una pentola con acqua abbondante in ebollizione, mettere le carni e gli insaccati. Dopo circa 15 minuti schiumare e aggiungere i ceci avvolti in una garza. Coprire e cuocere durante circa 4 ore a fuoco basso. In un’altra pentola, cuocere la verza a pezzetti assieme alle patate, aggiungendo la spalla di maiale salata quando mancano circa 7-8 minuti al termine della cottura. Scolare. Soffriggere e dorare 2 spicchi d’aglio tagliati a lamelle. Togliere dal fuoco, aggiungere un po’ di paprika e versare sul tutto. A parte, cuocere il pezzo di carne di vacca stagionata e scolarlo. Quando mancano 10 minuti al termine della cottura del bollito, aggiungere la carne di vacca stagionata. Collocare i ceci in un piatto da portata e le carni e l’insaccato in un altro piatto da portata. Con il brodo si prepara una zuppa, aggiungendo pasta corta e lasciando bollire durante 10 minuti. Poi lasciare riposare (la zuppa deve essere densa). In tavola si servono prima le carni, gli insaccati e la carne di vacca stagionata, poi si prosegue con i ceci, la verza e le patate, infine viene servita la zuppa.