Cocido gallego (piatto a base di bollito misto)

Ingredienti

Ingredienti per 12 persone: Un pezzo di spalla di maiale salata ½ testa di maiale Costolette salate di maiale Spina dorsale di maiale 1 lingua di maiale 1 coda di maiale salata 1 orecchio di maiale salato Un buon pezzo di lardo 1 chorizo (salame spagnolo) a persona Un po’ di grasso 2 ossi di midollo ½ gallina 1 stinco di manzo Un pugno di ceci Un pugno di fagioli 1 verza 2 mazzetti di cime di rapa ½ kg di patate

Preparazione

Dissalare le parti di maiale a bagno con i ceci e i fagioli. Il giorno dopo, cuocere tutte le carni in acqua abbondante, eccetto il chorizo. Mettere da parte i pezzi di carne man mano che sono cotti. Le cime di rapa si cuociono in un altra pentola con un po’ di brodo di carne. Mettere in un altro recipiente la verza, i chorizos, le patate e il grasso. A parte cuocere anche i ceci e i fagioli per un'ora, con due cucchiai di brodo. Ritirare dal fuoco i vari ingredienti man mano che termina la cottura.

Presentazione

Presentare gli ingredienti sul tavolo in piatti da portata differenti: uno per le carni, uno per il lardo, la testa, le orecchie e la coda del maiale e uno per la verza, le patate, le cime di rapa, i fagioli e i ceci. I chorizo possono essere serviti in un piatto più piccolo.