Cazuela di coda di rospo

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 2 kg di coda di rospo ½ litro di brodo di testa di coda di rospo 1 kg di pomodori maturi ½ kg di peperoni verdi 1 testa d’aglio 1 mazzetto di prezzemolo 1 bicchierino di olio d’oliva ½ cucchiaino di cumino 1 pizzico di pepe nero macinato 2 ñora (varietà di peperoncino dolce) 1 fialetta di colorante Un pugno di piselli

Preparazione

In un tegame di terracotta versare l’olio e dorare i peperoncini dolci. Metterli da parte. Nel tegame, con lo stesso olio, mettere l’aglio (eccetto due spicchi, che si mettono da parte) e il prezzemolo tritati, e dorarli. Poi aggiungere i peperoni verdi tagliati a striscioline e i pomodori tritati bene. Lasciar soffriggere bene il tutto a fuoco lento. Passare i peperoncini dolci nel frullatore, con un po’ di sale, il colorante, i due spicchi di aglio fresco, il cumino, il pepe nero macinato e una cucchiaiata di brodo. A metà del soffritto mettere da parte 5 o 6 strisce di peperone verde. Terminato il soffritto, passarlo in un passaverdure e metterlo da parte. Tagliare la coda di rospo, pulita, salandola appena. Collocare i pezzi di coda di rospo nel tegame e aggiungere un po’ di brodo. Accendere il fornello, a fuoco medio, e quando comincia a scaldarsi, aggiungere il soffritto, le spezie e un po’ di sale (a piacere). Quando comincia a evaporare, aggiungere i peperoni della qualità morrón tagliati a striscioline, i peperoni verdi messi da parte dal soffritto e i piselli.

Presentazione

Servire ben caldo.