Cannelloni

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 12 fogli di pasta per cannelloni 4 fegatini di pollo 2 cervelli di agnello 50 g di prosciutto 200 g di lombo di maiale 2 cucchiai di farina 1 pizzico di noce moscata 200 cl di latte 100 g di burro 100 g di formaggio grattugiato 1 bicchiere di vino dal sapore maderizzato ½ cipolla

Preparazione

In abbondante acqua bollente salata si cuociono i fogli di pasta per 20 minuti. Si raffreddano con acqua fredda e si dispongono su un canovaccio. Si tagliano il prosciutto e la lonza e si friggono in una padella con il burro, si aggiungono la cipolla tritata finemente, i fegatini, il cervello, il vino, il pangrattato, sale e pepe. Una volta che tutto è cotto e condito si passa nel tritacarne perché il composto risulti più fino. Si stende su un vassoio e si lascia riposare. Per preparare la bechamel si mette il burro in un tegame sul fuoco, si aggiunge un poco di farina, girando, e si unisce il latte senza smettere di mescolare fino a farla addensare, quindi si aggiungono sale e pepe e si lascia riposare. Sui fogli di pasta si mette una cucchiaiata di ripieno, si arrotolano, si coprono con la bechamel, si cospargono con il formaggio e si fanno gratinare.