Baccalà alla vizcaína

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 4 fette spesse di baccalà da 250 g nella parte del dorso 4 cipolle rosse 1 pomodoro maturo 10 peperoni rossi secchi Un po' di pane Olio d’oliva 2 spicchi d’aglio

Preparazione

Mettere il baccalà a bagno per 24 o 36 ore, cambiando l’acqua ogni 8 ore. Dopodiché si tolgono le squame e le spine e si pulisce bene con un panno. Il secondo passo è elaborare la salsa vizcaína. Per farlo, si lavano i peperoni rossi secchi, si toglie il cuore e si mettono a bollire. Quando sono pronti, si tolgono dall’acqua e si toglie la polpa. A parte, si mettono le cipolle e il pomodoro tagliati e pezzi in una casseruola sul fuoco. Quando sono ben cotti, si aggiunge la polpa dei peperoni rossi secchi, alcuni pezzi di pane e un po’ d’acqua della cottura dei peperoni. Si lascia cuocere per altri 15 minuti. Poi si passa il tutto con il passaverdura e si versa la salsa ottenuta in una casseruola di terracotta. Si mettono gli spicchi d'aglio in olio caldo, quando iniziano e dorarsi si tolgono e si mette il baccalà per 10 minuti. Una volta cotto, si sistema il baccalà nella casseruola di terracotta che contiene la salsa già calda e si lascia sul fuoco per altri 5 minuti.