Anguille con all i pebre

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di anguille 1,5 dl di olio 50 g di cipolla 50 g di farina Paprika affumicata dolce 1 peperoncino piccante 3 o 4 spicchi d’aglio 1 fetta piccola di pane tostato 10 o 12 mandorle Prezzemolo Sale ½ l di acqua

Preparazione

Si lavano le anguille in acqua fredda e si tagliano le teste e le punte della coda. Si lavano di nuovo con acqua fredda e si asciugano con un canovaccio. Una volta pulite si tagliano a pezzi da 6-8 centimetri circa. In un mortaio si pestano gli spicchi d’aglio e si fanno soffriggere in un tegame di terracotta con olio caldo. Si trita la cipolla e appena l’aglio comincia a friggere si aggiunge insieme alla farina e alla paprika mescolando sempre. Si aggiunge anche una buona quantità di acqua, ma tenendo presente che non deve coprire le anguille che dovranno essere incorporate appena comincia a bollire. Dopo aver disposto le anguille nel tegame si insaporisce con il sale ed il peperoncino a piacere, a seconda di quanto piccante si desideri lo stufato. Si fa cuocere tutto per 15 o 20 minuti. Cinque minuti prima di terminare la cottura si aggiungono le mandorle, il prezzemolo e il pane tostato precedentemente pestato nel mortaio.