Anatra alla Sivigliana

Ingredienti

Ingredienti: 1 anatra grassa 80 g di cotica di lardo di prosciutto 2 carote 100 g di porri 150 g di cipolle 50 g di sedano 80 g di strutto 200 g di pomodori 4 spicchi d’aglio 3 cucchiai di farina 2 bicchieri di vino bianco secco o Jerez Un litro scarso di brodo di carne 1 foglia di alloro 200 g di olive verdi snocciolate Pepe bianco in polvere Sale

Preparazione

Mettere una casseruola sul fuoco, con lo strutto e la cotica. Quando è caldo, aggiungere l'anatra intera, pulita e salata. Dorarla bene da tutti i lati e aggiungere le cipolle, i porri, il sedano, le carote e l'aglio, pelati e tagliati alla julienne. Di seguito aggiungere i pomodori sminuzzati e la foglia d'alloro, il vino o il Jerez, la farina e il brodo e lasciar cuocere fino a quando la carne dell'anatra risulta tenera. Togliere l'anatra e passare la salsa.

Presentazione

Tagliare l'anatra in quattro quarti e sistemarli in un piatto da portata.