Anatra alle pere

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 1 anatra da 1,5-1,8 kg 8 pere di Puigcerdà 1/2 cipolla 50 g di strutto 1 bicchiere di vino dal sapore maderizzato 1 l di brodo Pepe Sale

Preparazione

Pulire l'anatra e condirla. In una casseruola a fuoco lento mettere lo strutto, la cipolla tagliata a striscioline e 4 pere precedentemente dorate e tagliate. Quando il tutto inizia a essere dorato, aggiungere l'anatra intera, perché prenda colore, e, successivamente, il vino. Due o tre minuti dopo aggiungere il brodo, condire e lasciar cuocere il tutto a fuoco lento per circa tre quarti d'ora. Togliere l'anatra dalla casseruola e passare la salsa nel frullatore. Sbucciare le 4 pere restanti e cuocerle nella salsa per 10 minuti.